野生キノコの和風パスタと醤油バターソース（和風スパゲッティ）

• 8 オンス 乾燥スパゲッティ
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 4 オンス 椎茸（茎を取り除いて薄く切る）
• 4 オンス エリンギ（洗って薄くスライスまたは刻んだもの）
• 4 オンス ブナのキノコ、洗浄して根元から切り取ったもの

醤油バターソース

• 3 大さじ 無塩バター（分けて）
• 1 大さじ 刻んだエシャロット
• 1 ニンニク（みじん切り）
• ¼ カップ みりん
• ¼ カップ だし または魚/野菜のスープ
• 2 大さじ 減塩醤油
• 塩と白コショウを適量
• furikake ガーニッシュ
• 粉パルメザンチーズ ガーニッシュ

• 大きな鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。水に塩を少し加え、スパゲッティを加えます。時々かき混ぜながら、スパゲッティをアルデンテになるまで 6 ～ 7 分間茹でます。パスタの水を切り、置いておきます。

• フライパンを中火にかけ、油を熱します。フライパンが熱くなったら、マッシュルームを加えて、2～3分、茶色になるまで炒めます。軽く塩とコショウで味付けし、さらに1～2分炒め続けます。マッシュルームを皿に移し、脇に置きます。

• フライパンをコンロに戻し、バター大さじ1を加えます。

• エシャロットとニンニクを2分間炒めます。みりんを加えて焦げ目を落とし、フライパンがほぼ乾くまで調理します。

• フライパンに出汁と醤油を加え、混合物が半分になるまで煮詰めます。

• 残りのバターをフライパンに入れてかき混ぜます。マッシュルームミックスとパスタをフライパンに加え、全体によく絡むまで混ぜます。必要に応じて調味料を調整し、ふりかけとパルメザンチーズをふりかけて仕上げます。お召し上がりください。