雲南風パイナップルライス（パイナップルライス）
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中華パイナップルライスは、とろりとしていて甘く、フルーティーな香りが漂います。デザートのように美味しい、クリエイティブなサイドディッシュです。
タイ風パイナップルチャーハンは聞いたことがあるかもしれませんが、中国にもパイナップルライスがあるのをご存知ですか？これは中国最南端の雲南省で生まれました。雲南省はミャンマーとベトナムに隣接しており、タイに非常に近いです。この記事で述べたように、雲南料理は、その地理的位置と文化的景観により非常に多様であり、中国南部、ベトナム、タイの味が融合した万華鏡のような料理となっています。このパイナップルライスはその好例です。
今回ご紹介するパイナップルライスは、タイのココナッツライスに似た食感です。もち米にパイナップルジュースと角切りパイナップルを入れて炊いたもので、甘くてとろとろでフルーティーな香りが漂うご飯です。パイナップルライスはおかずとして出されることが多いですが、デザートのように満足感と癒しを与えてくれます。
なぜこのバージョンなのですか?
このパイナップルライスの正統派バージョンでは、パイナップル自体がライスを炊く容器として使われます。パイナップルの上部を取り除いて蓋として使います。パイナップルの果肉を内側からすくい取ってパイナップルを瓶に詰め、その中にパイナップルジュースと角切りパイナップルと一緒にもち米を詰めます。そして全体を蒸して完全に火が通るまで煮ます。
自宅でこの料理を再現したとき、私はプロセスを少し簡単にするために別のアプローチを使用しました。
- 私のレシピでは準備時間があまりかかりません。パイナップルを半分に切るので、パイナップルの果肉をすくい出すのがずっと簡単で早くなります。
- この料理は普通の大きさの鍋で調理できます。オリジナルのレシピでは、大きなパイナップルが立つくらいの高さの蒸し器が必要です。
- また、カット済みのパイナップルを使う方法も考案しました。丸ごとのパイナップルを買って準備する時間をかけたくない場合は、食料品店で角切りパイナップルを買って、手間をかけずにこの料理を作ってください。
調理メモ
- もち米はできれば一晩浸しておきます。こうすることで、炊いたご飯はより柔らかい食感になります。
- 米に水を加えないでください。パイナップル自体に米を炊くのに十分な水分が含まれています。
- 使用するパイナップルの種類に応じて、材料の量を若干調整する必要があるかもしれません。完成した料理の味には影響しません。
- 完成した料理が少し水っぽいと感じた場合は、よく混ぜて冷ましてください。米は水分を吸収し続けます。
- 蒸している間は、パイナップルを皿で押さえてください。蒸し器の底にジュースが垂れて、蒸し器の中ですぐに焦げてしまう可能性があります (これは私を信じてください。私も経験があります)。
- 蒸し器に十分な水を入れ、調理中に必要に応じてさらに水を追加してください。これも焦げるのを防ぐためです。
このレシピを一度作ってみれば、驚くほど簡単に作れることが分かります。お弁当や夕食のサイドディッシュとして、またはパーティーに持っていくのにも最適です。パーティーに持っていく場合は、事前に簡単に準備して、翌日に出すことができます。パイナップルボウルは蒸すとしおれて崩れてしまうので、新鮮なものほど見栄えが良くないので注意してください。ゲストを驚かせたい場合は、ボウルでご飯を炊き（以下の方法を参照）、出来上がったご飯をパイナップルに詰めてから出してください。この方が料理の見栄えがずっと良くなります。
パイナップルライスを作ったら、写真を撮って Instagram に #omnivorescookbook のタグを付けるのを忘れないでください。皆さんの写真を見るのが大好きです!
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雲南風パイナップルライス（パイナップルライス）
- 1 カップ（240グラム） もち米 (USカップ)
- 1 パイナップル
- 2 大さじ 砂糖
- 1/8 ティースプーン 塩
- レーズン大さじ3杯 （オプション）
パイナップルを丸ごと使って調理する
中くらいのボウルに米を入れ、かぶるくらいの水を加えます。少なくとも 5 時間 (できれば一晩) 放置します。
炊く当日に米を水切りします。
パイナップルを縦半分に切ります。皮に穴を開けないように注意しながら、ナイフを使って各半分に十字の切り込みを数本入れます。
パイナップルをボウルに入れます。スプーンを使ってパイナップルの果肉をすくい、パイナップルの皮がボウルの形になるようにします。パイナップルが調理中に形を保てるように、皮の上に少なくとも 1.5 センチメートル (0.6 インチ) の果肉を残すように注意してください。パイナップルをくり抜く過程で絞り出される果汁をボウルで受けます。
パイナップルの角切りを水切りしてジュースを分けます。大きなパイナップル 1 個から約 1/3 カップのジュースが得られます。
もち米をボウルに移し、砂糖、塩、レーズンを加え、よく混ぜます。パイナップルジュースを米に加えて、再度混ぜます。
パイナップルの中にご飯を詰めます。
蒸し器に水を入れ、蒸し器のラックに水がほぼ達するまで入れます。蒸し器のラックに皿を置き、その上にパイナップルを置きます。
蒸し器の大きさがパイナップル 2 個を入れるのに十分でない場合は、一度に 1 個ずつ調理してください。
蒸し器に蓋をして、強火で水を沸騰させます。水が蒸発しすぎないように、中火か弱火に落とします。蓋をして 30 分間調理します。
蒸し器の蓋を外します。水位を確認し、水が少なくなってきたら水を追加します。スプーンを使って慎重に米を混ぜます。その上にパイナップルの角切りを一層に置きます（パイナップルは全部使い切ることはできません）。
蒸し器に蓋をして、強火で再び沸騰させます。中火または弱火でさらに 30 分間調理します。
炊いたご飯をボウルに移し、もう一度軽く混ぜます。数分間冷まします。
温かいまま、または室温でお召し上がりください。
食べる前日にご飯を炊く場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。食べる前に電子レンジで温めると、粘り気が戻ります。
カット済みのパイナップル（通常のボウルで）で調理する
パイナップルキューブが約2と1/2カップ（500グラム）必要になります。
パイナップルの角切り 1 と 1/2 カップをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。パイナップルがペースト状になるまで混ぜます。パイナップルのペーストを目の細かいストレーナー (または清潔なキッチンタオル、または数枚重ねたチーズクロス) で濾します。パイナップルの繊維と破片を取り除きます。1/2 カップ (150 ml) 強のパイナップル ジュースができます。
残りのパイナップル 1 カップを小さめの立方体に切ります。置いておきます。
ボウルに米、塩、砂糖、レーズン、パイナップルジュースを入れて混ぜます。
上記の方法で蒸し器でご飯を炊きます。
30 分後、米をかき混ぜ、パイナップルの角切りをすべて戻します。もう一度軽く混ぜ、さらに 30 分間蒸し続けます。
上記の方法で保存し、提供します。
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栄養成分表示は、このレシピで作った6食分のうち1食分に基づいて計算されています。
