かぼちゃとネギのアルフレドソース添えビーガン焼きスパゲッティスカッシュ

オーブンを375˚Fに予熱します。

カボチャを縦半分に切り、切り口を下にしてベーキングシートの上に置き、約 1 時間またはカボチャがフォークで切れるくらい柔らかくなるまで焼きます。

カボチャを約 15 分間冷ましてから、皮が付かないように注意しながら、フォークで果肉をこそげ取ります。カボチャの中身をミキシング ボウルに入れ、軽く塩とコショウで味付けして置いておきます。

小さめのフライパンに油を入れ、中火にかけます。エシャロットとニンニクを加えて3～4分炒めます。

火から下ろしてミキサーに移します。カシューナッツの水気を切り、1 1/2 カップの水、かぼちゃのピューレ、栄養酵母とともにミキサーに入れます。混合物が滑らかになるまでブレンドします。塩とコショウで味付けし、必要に応じて水を追加します。数回パルスします。

スパゲッティ スカッシュをフライパンに加え、アルフレド ソースとスライスした青ネギの半分と一緒に混ぜます。調味料を調整し、くり抜いたスカッシュの皮にスカッシュ ミックスを詰めます。

詰めたカボチャの上にビーガンパルメザンチーズをふりかけます。

カボチャをグリルに入れ、約 2 分間、または各カボチャの上部が茶色くなり、泡が出るまで焼きます。

詰めたカボチャの上にさらにビーガンパルメザンチーズと薄切りのネギをのせて、お召し上がりください。