オーブンを400˚Fに予熱します。
8 つのミニタルト型にパイ生地を敷き、それぞれの底にフォークで切り込みを入れます。
タルトパンを天板に置き、タルト生地が黄金色になるまで 12 ～ 15 分間焼きます。
オーブンから取り出し、約 20 分間冷ましてから型から外し、冷却ラックでさらに冷まします。
フィリング: 砂糖、蜂蜜、コーンスターチ、塩、牛乳を鍋に入れて混ぜます。
鍋を中火から弱火にかけて、よくかき混ぜながら、沸騰するまで加熱します。沸騰した牛乳の混合物を 1 カップ分を卵黄に混ぜ込み、鍋に戻します。
中火から弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら、プリンが木製のスプーンの背に付着するくらいの濃さになるまで調理を続けます。
火から下ろし、氷水に浸し、バターとバニラを加えて混ぜます。
プリンが冷めたら、生クリームを中くらいの泡が立つまで泡立て、プリンに混ぜ込みます。
タービナド シュガーを小さじ 1 杯、バナナの半分の切り口に均等に押し付けます。ブリュレ トーチを使用して、バナナの半分の上の砂糖を、完全にキャラメル化して硬い殻が形成されるまで、ゆっくりとブリュレします。
組み立て方: 各タルト生地に蜂蜜クリームを詰め、その上にブリュレしたベビーバナナの半分をのせます。仕上げにトーストしたココナッツフレークを散らし、蜂蜜を少量かけます。お召し上がりください。