2クォートのベーキング皿に柔らかくしたバター大さじ1杯を軽く塗り、置いておきます。
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。塩をひとつかみ加え、パスタを加え、時々かき混ぜながらパスタが完全に茹で上がるまで煮ます。パスタを水切りし、パスタの茹で汁大さじ 3 杯分を残しておきます。
大きめの鍋に、エバミルク、パスタのゆで汁、卵、乾燥マスタード、塩、コショウを入れて混ぜます。大きめのボウルにチーズ、澱粉、レモン汁を入れて混ぜます。
鍋を中火から弱火にかけて、約 2 分間泡立て器で混ぜます。チーズ混合物を少しずつ加え、先に混ぜたチーズがソースに完全に混ざるまでチーズを追加しないように注意しながら泡立てます。
チーズがすべて加えられ、滑らかでクリーミーなソースが形成されるまで、弱火でチーズを混ぜながら加え続けます (このプロセスを急がないようにしてください。そうしないと、チーズソースが滑らかになりません)。
ソースができたらパスタを入れて混ぜ、味を調えます。
軽くバターを塗ったベーキング皿に混合物を注ぎます。
小さなボウルに砕いたクラッカーとバターを入れ、混ぜ合わせたものをマカロニ＆チーズの上にふりかけ、強火で1～2分、またはクラッカーがこんがり焼けてマカロニ＆チーズが泡立つまで焼きます。
マカロニ＆チーズの上にチャイブを添えてお召し上がりください。