カリフラワーの小房をミキシングボウルに入れ、クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1/2、塩少々、黒コショウ少々を加え、カリフラワーがよく絡むまで混ぜ合わせます。
大きめのフライパンを中火にかけ、大さじ1 1/2 杯の油を加えます。
カリフラワーを加えて3〜4分炒めます。
穴あきスプーンを使ってカリフラワーを皿に移し、脇に置きます。
残りの油をフライパンに加え、エシャロットとニンニクを加えて3～4分炒めます。
残りのスパイスを加えてさらに2分間炒め続けます。
フライパンにトマトピューレを入れて混ぜ、軽く塩とコショウで味付けします。
火を中弱火に落とし、5分間煮ます。
カリフラワーをひよこ豆と一緒にフライパンに戻し、塩とコショウで味付けし、カリフラワーが柔らかくなるまで10～15分間煮続けます。
ココナッツミルクをカリフラワーの混合物に混ぜ、さらに 3 ～ 4 分、またはソースが濃くなり (カリフラワーとひよこ豆が完全に覆われるくらい) クリーミーになるまで煮ます。必要に応じて調味料を調整します。
使用する場合は、刻んだコリアンダーとミントをトッピングします。ブラウンバスマティライスの上に盛り、グリルしたピタパンを添えてお召し上がりください。