蜂蜜とガーリックのカリフラワーの蒸しご飯添え

大きめのボウルにカリフラワー、ごま油大さじ 1、ニンニク 1 片のみじん切り、生姜小さじ 1 を入れて混ぜます。軽く塩とコショウで味付けし、置いておきます。

ソテーパンに残りのニンニク、生姜、ごま油、みりん、海鮮醤、オイスターソース、醤油、蜂蜜、サンバル、白コショウ、水大さじ2を入れて混ぜます。

中火から弱火にかけてソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。火から下ろして温かいままにしておきます。

中華鍋または背の高い鍋を中強火にかけ、約 7.6 cm の油を入れます。油を 350˚F まで加熱します。

少量ずつに分けて、カリフラワーの小房をコーンスターチで完全に覆うまで混ぜます。小房をよく振って余分なコーンスターチを取り除きます。小房を溶き卵に浸し、再びコーンスターチに浸します。小房をもう一度よく振って余分なコーティングを取り除きます。(薄くて軽くてサクサクした外側が理想ですが、デンプンの固まりがあるとそれができなくなります)

再度、少量ずつに分けて、花蕾を3～4分、または花蕾の外側がカリカリになり、内側が柔らかくなるまで慎重に揚げます。

揚げたカリフラワーをベーキングシートの上に置いた冷却ラックに移します。すべてのカリフラワーが揚げ終わるまで手順 6 と 7 を繰り返します。

最後の一束の小花蕾を揚げている間に、ソースをコンロに戻し、中弱火で煮込みます。

揚げたカリフラワーをソースに加え、カリフラワー全体がソースで完全に覆われるまで、素早く、しかし慎重に混ぜ合わせます。

カリフラワーを蒸しご飯の上に盛り、ゴマとネギのスライスをふりかけます。すぐにお召し上がりください。