クリーミーなビーガンスパゲッティスカッシュ、ワイルドマッシュルーム、ほうれん草のベイク

オーブンを375˚Fに予熱します。

カボチャを縦半分に切り、切り口を下にしてベーキングシートの上に置き、約 1 時間またはカボチャがフォークで切れるくらい柔らかくなるまで焼きます。

カボチャを約 15 分間冷ましてから、フォークで中身をこそげ落とします (カボチャから余分な水分を絞り出します)。カボチャの中身をミキシング ボウルに入れ、軽く塩とコショウで味付けして置いておきます。

大きめのフライパンを中強火にかけ、油を加えます。ニンニクとエシャロットを 2 ～ 3 分炒めます。マッシュルームを加え、3 ～ 4 分またはキャラメル色になるまで炒め続けます。

ほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするまで 2 ～ 3 分炒め続けます。余分な水分を捨て、スパゲッティ スカッシュの入ったミキシング ボウルに混ぜ合わせます。

クリームソースの場合: 鍋に油大さじ 1 1/2 杯を注ぎ、中火から強火に戻します。エシャロットとニンニクを加えて 2 ～ 3 分炒めます。

カリフラワーを加え、さらに 2 ～ 3 分炒め、塩コショウで味付けします。マスタードを加えてさらに 2 ～ 3 分炒めます。

鍋にスープを 1 1/2 カップ注ぎ、カリフラワーがフォークで簡単に切れるくらい柔らかくなるまで 6 ～ 8 分間煮ます。

混合物をブレンダーのくぼみに慎重に注ぎ、栄養酵母を加えます。高速でブレンドし、必要に応じてストックを追加します。モーターが作動している状態で、ビーガンバターを加え、塩とコショウで味付けします。滑らかで光沢のあるクリーミーなソースが形成されるまでブレンドします。

ソースをスパゲッティ スカッシュの混合物に注ぎ、完全に混ざるまで混ぜ合わせます。

軽く油を塗ったベーキング皿に混合物を注ぎ、15～20 分間または表面が軽く茶色になるまで焼きます。

食べる前に約 10 分間焼いて冷まします。