手順1～3の指示に従ってパスタ生地を作ります。
フィリング：バターナッツ スクワッシュをフォークで刺すと柔らかくなるまで蒸します。スクワッシュをフード プロセッサーに入れ、滑らかになり蒸気がなくなるまでピューレにします。ピューレをミキシング ボウルに移し、残りの材料と混ぜます。フィリングを覆い、30 分間冷蔵庫で冷やします。
3～3.5 インチの円形カッターを使用して、パスタ生地を円形に切り取ります。各生地の中央に、かぼちゃのミックスを小さじ 1 1/2 杯入れ、周囲に溶き卵を軽く塗ります。各メッツァルーナを半分に折り、置いておきます。
ソース: 大きめのフライパンにバターを入れ、中火にかけます。ローストしたニンニクとエシャロットを加え、3～4分炒め、塩とコショウで味付けします。フライパンの焦げをワインで落とし、フライパンがほぼ乾くまで煮込みます。クリームとセージの半分を加え、混合物が半分になるまで煮込みます。残りのセージを加え、味を調整します。
鍋に水を入れて沸騰させ、塩を少し加えます。鍋にメッツァルーナを 15 個入れ、3 ～ 4 分、または浮き始めるまで煮ます。沸騰したお湯からメッツァルーナを穴あきスプーンでクリームソースに移し、残りのセージを加えて全体に絡めるように混ぜます。
メッツァルーナを盛り付け皿に移し、さいの目切りにしたクランベリーと砕いたピーカンナッツを散らして盛り付けます。
