ビート塩漬けサーモンブランチプラッター

ソースの材料をすべてボウルに入れて混ぜます。蓋をして冷蔵庫で保存し、食べる準備が整うまでそのままにしておきます。

ビートで塩漬けしたサーモンの場合: ラップを数枚重ねます。ラップの上に、サーモンの面の形に合わせて、ビーツの半分を広げます。皮を下にして、サーモンの面をビーツの上に置きます。サーモンの切り身をディルの束で覆います。

ミキシングボウルに残りの材料を入れて混ぜます。

ディルをトッピングしたサーモンの上に、塩漬けミックス全体をたっぷりと振りかけ、残りのすりおろしたビートをトッピングします。

サーモンをしっかりと包み、グラタン皿に移し、トマトソースの瓶などを使って重しをします。冷蔵庫で 1 日冷やします。瓶を取り出して、サーモンをもう 1 日冷やし続けます。

この時点で、サーモンの束はさらに 1 日熟成させるか、この時点で使用することができます。(好みの風味と食感に応じて 48 ～ 72 時間熟成)

サーモンの包装を慎重に外し、清潔で湿った布巾またはペーパータオルでサーモンの表面から混合物を優しく拭き取ります。

グラブラックスを薄くスライスし、スライスしながら皮から剥がします。

盛り付け方: 大きな皿の中央にスライスしたサーモンを置き、サーモンの周りに具材を並べます。盛り付けます。