ガーリックとサフランクリームのエビリングイネ

大きな鍋に水を入れて強火にかけます。水を沸騰させ、塩を少し加えます。

リングイネを加え、時々かき混ぜながら再び沸騰させます。

リングイネをアルデンテになるまで6〜8分茹でます。

ザルに移して水を切り、パスタの水を 1 カップ分残しておきます。リングイネとパスタの水を、使用する準備ができるまで取っておきます。

大きめのフライパンに無塩バター大さじ1 1/2と油を加え、中強火にかけます。

エビに塩とコショウをたっぷり振り、フライパンで数回に分けて、片面約 3 分ずつ炒めます。

フライパンからエビを取り出し、脇に置きます。

火を中火に下げ、フライパンに残っているバターを溶かします。

エシャロットとニンニクを加えて2～3分炒め、塩で味付けします。

フライパンにワインを注ぎ、水分がほぼ蒸発するまで約 4 分間調理します。

取っておいたパスタの茹で汁とサフランの糸を加え、水分が半分になるまで煮ます。

牛乳をサフラン混合物に混ぜて煮込みます。パルメザンチーズをソースに混ぜて、軽く塩とコショウで味付けします。

エビをフライパンに戻し、ソースで1〜2分煮ます。

リングイネをフライパンに加え、エビとガーリックサフランクリームと一緒に混ぜ合わせます。

パスタの上にさらにすりおろしたパルメザンチーズと新鮮なバジルの葉をのせて、お召し上がりください。