ローストしたラムラックとルバーブチェリーのガストリック

オーブンを 375°F に予熱します。中強火で熱した大きなソテーパンに油を入れます。ラックの両面に塩コショウを振ります。ラム肉 (最初は脂身を下にして) を片面 3 ～ 4 分ずつ焼きます。火から下ろして 5 分ほど休ませます。ラム肉を休ませている間に、パン粉、タラゴン、溶かしバターを小さなボウルに入れて混ぜます。ラム肉にマスタードを塗り、その上にパン粉を乗せます。軽く押して皮がラム肉にくっつくようにします。ラム肉をソテーパンに戻し、皮を上にして 15 分ほど [ミディアムレア]、20 分ほど [ミディアム] 焼きます。ラックを 5 ～ 7 分休ませてからスライスして盛り付けます。

小さめの鍋にバター大さじ 1/2 を溶かし、中火でエシャロットを 2 分ほど炒めます。ルバーブを加えてさらに 2 分炒めます。オレンジ ジュース、酢、ポート ワイン、砂糖を加えてかき混ぜ、混合物が 1/3 になるまで煮詰めます。残りの材料を加えてかき混ぜます。混合物がスプーンの背にちょうどつくくらいの濃さになるまで煮詰めます。スターアニスと月桂樹の葉を取り除きます。残りのバター大さじ 1/2 を加えてかき混ぜ、ローストしたラム肉にスプーンでかけます。

中くらいの鍋にパースニップとじゃがいもを入れ、水を入れます。中強火にかけ、沸騰させます。パースニップとじゃがいもを約 25 分間、またはフォークで刺さるまで煮て、水を切ります。混合物がまだ熱いうちにバターを加え、じゃがいもマッシャーでつぶし始めます。混合物が崩れ始めたら、完全に混ざるまでクリームまたは牛乳を加え始めます。塩とコショウをたっぷりと振りかけます。ネギを使用する場合は、ネギを混ぜ込みます。温かいうちに召し上がりください。

ブロッコリーニの場合

大きめのソテーパンに油を注ぎ、中強火にかけます。ブロッコリーニを加えて約 4 分間ソテーします。ニンニクを加えてさらに 2 分間ソテーします。塩とコショウで味付けします。温かいうちにお召し上がりください。