ピスタチオの衣をまとったポークチョップと全粒粉マスタードソース

オーブンを350˚Fに予熱します。

ポークチョップに塩とコショウをたっぷり振りかけます。ポークチョップを小麦粉に浸し、余分な小麦粉を払い落とします。次に、ポークチョップを溶き卵に浸して小麦粉をまぶし、続いてピスタチオを振りかけ、余分な小麦粉を払い落とします。軽く塩とコショウを振りかけます。

大きめのフライパンを中火にかけ、油とバターの半分を加えます。

フライパンが熱くなったら、ポークチョップを2枚ずつ加えて焼きます。

ポークチョップの両面を2〜3分焼きます。

ポークチョップをベーキングペーパーを敷いた天板に移し、残りのポークチョップも焼いてから移します。

ベーキングシートをオーブンに入れ、ポークチョップを12～15分間、または完全に火が通るまで（145～160˚F）焼きます。

ポークチョップをオーブンで焼いている間に、マスタードソースを作ります。

小さなフライパンを中強火にかけ、エシャロットを 2 ～ 3 分炒めます。ニンニクを加えてさらに 2 分炒め続けます。

マスタードを加えて混ぜ、塩とコショウで味付けします。

鍋に残った焦げをブランデーまたはストックで落とし、ほぼすべての液体が蒸発するまで煮詰めます。

火を中弱火に落とし、クリームを加えて混ぜます。混合物が少しとろみがつくまで煮込みます。火から下ろし、調味料を調整します。

ポークチョップを皿に移し、粒マスタードソースを添えてお召し上がりください。