ミルク煮豚肩肉と焦がしバターコルカノン

オーブンを300˚Fに予熱します。

大きめのダッチオーブンに油を注ぎ、中強火にかけます。

豚肩肉に塩とコショウをたっぷり振り、すべての面を焼きます。鍋から取り出し、大さじ 1 杯分の油を除いてすべて切ります。

玉ねぎとセロリを加えて 4 ～ 5 分間炒めます。リンゴとハーブを加えてさらに 4 ～ 5 分間炒めます。鍋の焦げを 1/2 カップのスープで落とし、スープが半分になるまで調理を続けます。

肩肉を鍋に戻し、牛乳と残りのスープを肩肉の上に注ぎます。塩とコショウで味付けし、軽く沸騰させます。

蓋をしてオーブンに入れ、肉がフォークで簡単に切れるくらい柔らかくなるまで約 3 時間置きます。

ダッチオーブンをオーブンから取り出し、肉を約10分間休ませます。

肉を慎重にまな板に移し、ほぐしてスライスします。軽く塩とコショウで味付けします。

焦げ目がついたバターコルカノンの上に、濾して味付けした煮汁をひしゃくで添えてお召し上がりください。