小麦粉、重曹、塩を一緒にふるいにかけます。置いておきます。
鍋にバター、砂糖、シナモン、ナツメグ、水を入れ、中火でバターが溶けて砂糖が半分溶けるまで煮ます。火から下ろして約 15 分間冷まします。
小麦粉の混合物を砂糖の混合物に加え、完全に混ざり合って厚い生地が形成されるまで、木製のスプーンでかき混ぜます。
アーモンドを混ぜます。
軽く油を塗った（9インチ×5インチ）パン型（側面がまっすぐなものが最適）に生地をしっかりと押し込みます。
圧縮した生地の表面にラップをかぶせて、少なくとも 6 時間から最大 2 日間冷蔵します (生地が非常に固くなる必要があります)。
オーブンを325˚Fに予熱します。
冷やした生地をパン型から取り出し、横半分に切り、次に縦半分に切ります（4つになります）。
鋭いナイフを使用して、丸太の 1 つからクッキーをできるだけ薄く (⅛ インチ以下) スライスし、パーチメント紙を敷いた 2 枚のベーキング シートに、約 1 ½ インチの間隔を空けて置きます。
クッキーを（一度にベーキングシート 1 枚ずつ）約 10 分間、または軽く茶色になるまで焼きます。各クッキーを裏返し、さらに 7 ～ 8 分間、またはクッキーが蜂蜜色から黄金色になり、カリカリになるまで（冷めるにつれて完全にカリカリになります）焼き続けます。
クッキーをオーブンから取り出し、冷却ラックに移します。
残りのクッキー生地で手順9～11を繰り返します。
クッキーが完全に冷めたら、そのままお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて最大 10 日間保存してください。